土味、發酵味或是霉味，是劣質橄欖油的特徵。
而精煉橄欖油在過程中去除了橄欖原有的氣味，
也可以把所有不好的氣味都去除，
有些商人藉凸顯自己產品無味的特徵，
試圖影響消費者對油的評斷標準。
品油的客人最感到好奇和不習慣的是橄欖的刺激辣味，
實際上，辣味、果香味，
是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大條件。
幾年前義大利某一個電視廣告中，
一對面貌姣好的男女使用鬱金香玻璃杯品嚐橄欖油，
『這不就是我們要的嗎？有著溫和的口感。』男士說道。
『喉嚨不會有辣味，味道也不會太重，這正是我們在找的橄欖油。』女士同意著說。
關於大眾對於油品觀念的重新建造，我們會持續的努力。